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几可乱真!波兰小企业反其道而行 赢过比尔盖兹投资人造肉公司
    以超越肉品所製造的拟真素肉从外观色泽、口感、肌理纤维到风味与真实的肉品极为相似。   图:食力

    随着全球环境变迁议题的崛起,许多企业也开始着手寻找可替代肉类的蛋白质替代品,除了昆虫蛋白外,「人造肉」也在这波浪潮中为人们所关注。

    大家都在叫他们「人造肉」 但二者差远了!

    以人造肉生产时所使用的食材来源,又可分为「动物性」及「植物性」两种。其中「动物性」的人造肉,又常被称作「培养肉(Cultured meat)」或「乾净的肉(Clean meat)」主要是由家禽、家畜身上取出干细胞,以细胞培养之方式製造,以美国的孟菲斯肉品(Memphis Meats) 及荷兰的Mosa Meat最为知名。而「植物性」的人造肉则主要透过大豆蛋白、豌豆蛋白等植物性原料混合製成的拟真素肉,目前以「超越肉品(Beyond Meat)」与「不可能食品(Impossible Food)」两家在国际间的声望最高。

    拟真素肉市场崛起!前景一片看好

    然而同样作为「肉类替代品」,比起抢攻较小的素食者市场,一般肉类食用者才是这些公司主要想要吸引的客群。对于人造肉抱有「更健康、更环境友善」期望的消费者,也将会是它们最主要的锁定对象。但动物性的人造肉因为生产成本相对较高与过去法规监管问题,在目前现阶段的市场发展并不如植物性的人造肉快。

    但若单纯以超越肉品与不可能食品两家公司来説,其所製造的拟真素肉从外观色泽、口感、肌理纤维到风味可以做到以假乱真,目前市场前景也是一片看好。「不可能食品」除了目前在美国已供应了9千多家餐厅外,更与汉堡王合作共推「不可能汉堡2.0」。而2019年5月初过去受比尔盖兹投资的植物人造肉公司「超越肉品」也进行了它的首次公开发行上市(Initial Public Offerings,简称IPO),6月6月首次发布财报后其股价也在10日也以每股168.10美元作收,几乎是最初IPO价格的7倍之多。

    赢过比尔盖兹投资的人造肉公司!

    但在这波浪潮下仍有许多业者并不这幺追求「拟真」,而是反其道而行期望吸引不同的消费者客群。例如在「2019年SIAL食品创新大赛」上就有间来自波兰以膨化穀物产品为主的中小型企业「Soligrano」推出「Vege Spelt Burger with pepper and linseed」以无肉的素食配方及精製的包装打败同样入围的「超越肉品」,获得银奖荣耀。然而Soligrano表示,其实Soligrano在口味上并不追求「拟真」,而是更专注于满足素食主义者与预备尝试素食的消费者上,以小麦澱粉、乾燥穀物、蔬菜、亚麻籽、香料等混合并以粉末方式进行贩售期望提供给消费者不同的「肉类替代品」选择。

    银奖「Vege Spelt Burger with pepper and linseed」以无肉的素食配方及精製的包装设计。图:中食展公众号

    在全球环境快速变迁议题甚嚣尘上的情形下,未来这些「肉类替代品」虽然短时间并不可能真的完全取代传统畜牧业所供应的肉品,但其市场的发展长久来看仍具有潜力。而这些「几可乱真」的人造肉市场的兴起,或许在不久的将来,也将持续为台湾素肉市场带来不同的可能性。



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